750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
LES CHEFS EN NORD
LES CHEFS EN NORD
Publicité
LES CHEFS EN NORD
Archives
Visiteurs
Depuis la création 53 524
Pages
25 juin 2007

Marché de Saison Novembre 2006 à Villeneuve d'Ascq

5 Novembre 2006

IMG_0838

Un marché de saison en appelle un autre....Dans le sillage de la première démonstration qui s'était déroulée à l'occasion de la fête du terroir en Juin, à l'initiative de Benoît FLAHAULT, Catherine ALLOGIO qui assure la Promotion de la Santé à Villeneuve d'Ascq me propose de réaliser quelques recettes en direct à partir des produits exposés sur le marché.

IMG_0834

C'est une nouvelle occasion d'assurer la promotion des produits de notre terroir avec une petite pointe de créativité qui n'a pas laissée insensible un public nombreux et interressé. Jean Philippe REAL (Lycée Baudelaire de ROUBAIX) et Jonathan LUTUN (Estaminet Quanta de VILLENEUVE d'ASCQ) m'ont rejoint dans cette démonstration et ont apporté par leurs qualités techniques, un moment d'échange et de passion autour des produits de saison.

IMG_0856

Produits utilisés :

Fromage de chèvre frais, Carré du Vinage, Pomme, Poire, Châtaigne, Noix, Noisette, Céleri rave, Carottes, Poireaux, Pommes de terre, Cresson, Oignons, Endives, Barbe de Capucin, Betteraves, Miel, Herbes aromatiques …

Au programme:

Velouté de cresson aux noix de pétoncles :   Un potage cresson, oignons, pommes de terre, crémé en finition et garni d’une poêlée de noix de pétoncles.

Crème d’ail aux escargots façon waterzoï :    Crème d’ail avec marquants, escargots, et julienne de carottes, poireaux et champignons suée au beurre. Liée à la crème et jaunes d’œufs.

Tartare de saumon et cabillaud à l’acidulé de cresson :   Saumon et cabillaud frais hachés au couteau, mariné, avec cresson ciselé et accompagné d’une crème fouettée au cresson et ciboulette.

Feuilleté de saumon à l’endive confite et crème de pistache :     Un disque de feuilletage garni d’un émincé d’endive caramélisée à la vergeoise, d’aiguillettes de saumon frais, d’une crème épaisse à la pistache et de quelques amandes effilées. Cuire à four chaud.

Millefeuille de chèvre à la fleur de thym , chip’s de betteraves rouges :     Fines lamelles de betteraves séchées au four , garnies d’un chèvre frais légèrement aromatisé au miel et au thym frais et relevé de ciboulette et de poivre du moulin. Accompagné d’une salade mixte.

Effeuillée d’endive au carré du vinage et jambon cru :   Pétales d’endives garnis d’un mélange carré du vinage et fromage blanc relevé d’une pointe de cumin, d’une julienne de jambon cru et d’une pluche de cerfeuil frais.

Crumble de noisette et châtaignes au chèvre frais, poires et figues épicées :   Figues et poires en dés légèrement laquées au miel accompagnant des cubes de fromage de chèvre frais et un concassé de châtaigne. Le tout recouvert d’un appareil à crumble à la poudre de noisettes.

Salade d’Automne à la barbe capucin :     Salade composée de céleri rave, de pommes en dés, de noix, de jambon et de barbe de capucin. Assaisonné du mayonnaise détendue au vinaigre de cidre.

Cocktail de pomme à l’Hydromel :    Cubes de pommes caramélisés au miel arrosés d’hydromel et de jus de pommes artisanal.

Ch’tite tartine d’notre coin :    Sur un pain artisanal à la chicorée tartiné de crème de maroilles, garniture d’endives confites, de lardons et de petites tranches de carré du vinage. Gratiner à four chaud

L’endive et le chocolat :    Un attraction pour marier un pétale d’endive crue, une comptée de pomme à la cannelle passé sous l’une des fontaines de chocolat ( blanc ou noir ).

Publicité
Publicité
Commentaires
Publicité